JA山口県うまいルレシピ

作り方

1. 調味料を鍋で煮立たせ、調味液を作る。煮立ったら火を止め、冷ましておく。
2. ガニ芽を3ｃｍ幅に切る。長すぎると瓶から取り出しにくくなる。
3. 鍋に湯を沸かす（湯の温度は75℃）。温度が高すぎても、低すぎても辛味が出ないため注意する。
4. 火を止め、切っておいたガニ芽を入れる。1分程度浸し、素早くザルに上げる。
5. 流水をかけながら揉み洗いする。 　揉み洗いが足りないと、漬けた後でえぐみや青臭さが出てしまうため、しっかりと行う。
6. 水気を絞って瓶に詰め、冷ましておいた調味液を注ぐ。
   瓶に詰める際、押し込むと調味液が入らず、味がつかないため、詰めすぎないように注意する。
   辛味が揮発しないようにしっかりと蓋をする。冷蔵庫に入れ翌日から食べられます。一度に食べきれないものは冷蔵庫に入れ、食べる前日に冷蔵庫で解凍する。