JA山口県うまいルレシピ

作り方

下準備：サーモンの両面に、塩コショウをし、冷蔵庫で１時間おく。

1. 青ネギは小口切りにし、やまのいもは皮をむき、２㎝くらいの厚さで切り、流水で洗い、ペーパーでしっかり水を切る。
2. サーモンの両面の水気をペーパーでしっかり除き、サーモンの皮面に小麦粉をつけ、熱したフライパンに油を入れ、中火で皮面から焼く。
3. サーモンに７～８割ほど火が通れば、やまのいもを入れて、サーモンをひっくり返したら、弱火にする。
4. 白ワインや料理酒でフランベし、アルミホイルをかぶせて、３分焼く。
   ◎フランベは、サーモン独特の臭みを飛ばすためにします。
5. 焼いたサーモンとやまのいもをお皿に盛りつける。
6. サーモンを焼いたフライパンをそのまま使い、火をつけて、バターを入れ、溶かし、しょう油と青ネギを入れる。
7. 盛りつけたお皿にソースをかけて完成！

☆ひと手間ポイント

③の手順後、１８０℃のオーブンで８分焼くとサーモンがふっくら仕上がります。その後の手順は⑥以降のソース作りと同じです。