JA山口県うまいルレシピ

作り方

1. 椎茸の笠と軸を切り離す。笠の部分に、包丁を寝かせるようにして斜めに切り込みを⼊れ、逆⽅向からも切り込みを⼊れ切り抜く。⽶印になるよう3箇所切り取る。
2. 椎茸の軸と飾り切りで切り取った部分をみじん切りにし、笠は内側に⽚栗粉を薄くまぶす。
3. エビは、殻と背ワタを取る。エビ：80ｇは軽くたたく。エビ（飾り⽤）：6尾は背側を開く。
4. ボウルに卵⽩、⽚栗粉、酒、塩を⼊れ、椎茸のみじん切り、軽くたたいたエビ（80g）と混ぜ合わせて練る。
5. ⽚栗粉をまぶした椎茸の笠に４.を詰め、外側にも薄く⽚栗粉をまぶす。飾り⽤のエビ6尾をのせて取れないように押し付ける。
6. フライパンにオリーブオイルを熱し、椎茸の笠の部分を下に並べて焼く。焼き⾊がついたら酒⼤さじ１を⼊れ蓋をして、弱⽕で7分蒸し焼きにする。